הו איטליה.. מי מאיתנו לא היה שמח לקפוץ לביקור בארץ המגף השופעת טבע, פיצה פסטה וכמובן, הרבה מאוד קפה אספרסו?
איטליה מתהדרת בתרבות קפה ארוכת שנים, עוד מימי המצאת הפטנט על מכונת האספרסו הראשונה ב1884 שנרשם בטורינו.
אז מה כל כך מיוחד בקפה שמושפע מהתרבות האילטקית, ואיך אתם תוכלו ללגום ממנו גם בבית? הנה הפרטים.
מסורת הקפה האיטלקית
באיטליה קיימת מסורת ארוכת שנים של שתיית קפה, וכן מורשת תרבותית מגוונת של הכנת משקאות קפה המבוססים על אספרסו. האיטלקים מייבאים כ-8 מיליון שקים של פולי קפה ולמעשה, שוק הקפה האיטלקי הוא השני בגודלו באירופה אחרי גרמניה. גם צריכת הקפה לנפש היא מהגבוהות בעולם ועומדת על כ-5.9 ק"ג לנפש!
את רוב הקפה באיטליה שותים, איך לא, בבתי הקפה. האיטלקים מעדיפים שתיית קפה בבתי קפה מקומיים וכיום כ-90% מבתי הקפה באיטליה הינם עצמאיים ואת רוב כוסות הקפה יגישו במקומות אלה בכוסות חרסינה קטנות המיועדות לאספרסו או ריסטרטו.
סגנון הקלייה הייחודי לאיטליה
התפתחות תרבות הקפה באיטליה הביאה להתפתחות בסגנון הקלייה הייחודי שמאפיין את המדינה. בשפה המקצועית סגנון זה נקרא – קלייה איטלקית. קלייה זו מתאפיינת בפרופיל של קלייה איטית מאוד ובטמפרטורה גבוהה היוצרים קפה כהה ועוצמתי במיוחד. אלה תורמים להתפתחות ויצירת מאפייני טעם ייחודיים.
איטליה כולה מחלוקת ל-20 מחוזות שונים, כאשר בכל מחוז התפתחה תרבות קולינרית ותרבות קפה שהושפעו מאוד מזמינות חומרי הגלם וממאפייני הטעם וההעדפות של הצרכנים באיזור. כ-900 בתי קלייה פזורים לכל אורכה של איטליה, וכל אחד מהם מפיק קפה ייחודי המאפיין את אותו איזור. זאת אולי הסיבה שאפשר למצוא באיטליה את כמות מוצרי הקפה הגדולה ביותר באירופה. בשנים האחרונות ישנה גם התפתחות של קפה ספשיאלטי ותרבות של שתיית משקאות קפה של הגל השלישי, המאפיינים בעיקר את ארה"ב ומדינות סקנדינביה.
הקפה בצפון איטליה, באיזור טוסקנה לדוגמא, מאופיין בתערובות קפה המכילות אחוז גבוה יותר של זני ערביקה בהשוואה לרובוסטה. הצרכנים באיזורים אלה יהנו מקפה המאוזן במלאות וחמיצות בינונית, עם טעמים המדגישים פירות יער וקקאו עדינים וקרמה גבוהה בצבע חום-ענבר.
מצד שני, הקפה שבדרום איטליה וסיציליה מאופיין בתערובות קפה המכילות אחוז גבוה יותר של זני רובוסטה, וחובבי הקפה שם יהנו מתערובות קפה עוצמתיות במיוחד המדגישות מגוון תבלינים עם קרמה גבוהה וכהה.
קפה אספרסו בהשראת הקלייה האיטלקית
כדי להביא לכם את חווית הקלייה האיטלקית עד אליכם הביתה, ייצרנו בקפה עלית קפסולות אספרסו בהשראת הקלייה האיטלקית משני המחוזות באיטליה, שמאפייני הטעם שבהם תואמים כמעט עד לשלמות את הטעם וההעדפה של הצרכן הישראלי.
תערובת קפסולות אספרסו ממחוז טוסקנה מורכבות מפולי קפה מזן ערביקה מדרום אמריקה, המשתלבות באיזון עם רובוסטה מאסייה. תערובת זו אופיינית למרכז איטליה ובמיוחד למחוז טוסקנה ותעניק קפה עם טעמים אגוזיים, פירותיים ושוקולדיים.
תערובת קפסולות אספרסו ממחוז סיציליה מורכבת מזני ערביקה מדרום אמריקה ומזרח אפריקה, ומזני רובוסטה מדרום מזרח אסיה המשתלבים באופן הרמוני ותורמים למלאות ואיזון טעמים. תערובת זו תעניק קפה עם טעם תבליני ומעושן.
אז אם בא לכם ללגום אספרסו וגם להרגיש קצת ניחוח של חו"ל, אנחנו מזמינים אתכם לנסות את סדרת קפסולות איטליה, עכשיו במהדורה מיוחדת ומוגבלת – אצלכם בבית!
