אינדונזיה: הקפה הכי אקזוטי

ג'אווה, האי הגדול באינדונזיה, הפך כבר מזמן לשם נרדף לקפה. אפילו שפת התכנות הנושאת שם זה מתהדרת בלוגו עם כוס קפה מהביל. בין שלל סוגי הקפה האינדונזי תוכלו למצוא קפה שנשכח כמה שנים במחסנים וקפה המיוצר מפולי קפה שנאספו מצואת חיות. ואולי תתפלאו לשמוע, אבל מדובר באחד מסוגי הקפה היקרים ביותר בעולם.

13,466 איים (יש ויכוח תמידי על המספר המדויק) יש באינדונזיה, 139 הרי געש, 742 שפות וניבים, כ-300 קבוצות אתניות והלטאות הכי גדולות בעולם. מילא כל זה, אבל בקיץ האחרון הכריזה הרשת החברתית אינסטגרם כי ג'קרטה הבירה היא העיר שבה נעשו הכי הרבה תיוגי אינסטגרם בעולם. זה כבר מרשים, נכון?

מדינת איים עצומה זו, המשתרעת בדרום–מזרח אסיה, היא לא רק פסיפס גיאוגרפי מרתק אלא גם קולאז' אנושי אדיר המורכב ממאות קבוצות אתניות שונות. יש סיבות רבות לכך שתיירים, סוציולוגים, אנתרופולוגים,הרפתקנים וסופרים מוקסמים ומרותקים כבר מאות שנים ממקום זה. ההיסטוריה האנושית של אלפי איים אלו גם היא מרתקת. בין אוסטרליה להודו, שלטו בה במרוצת הדורות ממלכות רבות לצד שבטים זעירים כאשר כיום האסלאם, אשר הגיעה לאיים כבר במאה ה-8, היא הדת השלטת (כ-88%) וזוהי המדינה בעלת מספר המוסלמים הגדול ביותר בעולם, עם מעל 220 מיליון מוסלמים. שאר התושבים הם נוצרים (כ-9%), בודהיסטים (2%) והינדים (1%). כמדינה מוסלמית היא אינה מקיימת יחסים עם ישראל, לפחות לא באופן רשמי, אך ישראלים יכולים לבקר בה בקבוצה. כך או אחרת, עבור ישראלים, הדרך היעילה ביותר לטייל במדינה היא בטיולים מאורגנים.

בתקופה הקולוניאלית תבלינים היו מצרך חשוב ויקר באירופה. כשהגיעו הפורטוגלים לאזור האיים בשנת 1505במסגרת חיפוש אחר תבלינים, הם מצאו מספר רב של מדינות קטנות וחברות שבטיות שהיו חשופות להשתלטות. הרצון לשלוט בסחר התבלינים הביא גם לחדירת ההולנדים לאזור החל מ-1596 בעזרת חברת הודו המזרחית המאוחדת (להבדיל מהחברה הבריטית בעלת אותו השם), אשר ייסדה תחנות סחר ושלטה ברוב איי האזור באמצעות מושלים ונסיכים מקומיים. הפרלמנט ההולנדי העניק לחברה מונופול, למשך 21 שנים, לנהל את המושבות ההולנדיות באסיה והמסחר איתה. מעניין לציין כי היה זה התאגיד הרב–לאומי הראשון בעולם והחברה הראשונה בעולם שהנפיקה מניות והחברה נותרה גורם כלכלי משפעי במשך מאתיים שנה.

בשלהי המאה ה-17 החלו מהגרים הולנדים, שהגיעו לאי הגדול של אינדונזיה, ג'אווה, לגדל שיחי קפה. במהלך מאה השנים שלאחר מכן הפכה ג'אווה ליצרנית הקפה הגדולה בעולם, אך מחלות שתקפו את העצים (חלדון)גרמו לירידה משמעותית בתפוקה. כדי להתגבר על הבעיה שתלו התושבים את שיחי הרובוסטה העמידים והחזקים יותר. רק בשנים האחרונות החלה הממשלה האינדונזית לעודד חקלאים לחזור לזן ערביקה העדין. מאז ועד היום הפך השם ג'אווה לשם נרדף לקפה. בשנים האחרונות השתמשו במותג גם לשפת מחשב, שהלוגו שלה הוא ספל קפה.

את עצמאותה קיבלה אינדונזיה, רשמית, בשנת 1949. במשך מלחמת העולם השנייה מנעה הולנד מהאימפריה היפנית ייבוא נפט מאינדונזיה, דבר שגרר התקפה והשתלטות יפנית על האיים בשנת 1942. יהודי אינדונזיה, אחת הקהילות היהודיות הקטנות ביותר באזור המזרח, הושמו במחנות בתקופה זו. היפנים כוננו ממשלה משתפת פעולה מקרב אנשי המפלגה הלאומית האינדונזית וב-1945 הוכרזה עצמאות אינדונזיה. ההולנדים לא הכירו בהכרזה ובמשך 4 שנים התחוללה במדינה מלחמת גרילה. לחץ בינלאומי אילץ את הולנד להכיר לבסוף בעצמאות המדינה, וב-27 בדצמבר 1949 סוקרנו (Sukarno) הפך לנשיאה הראשון.

הכלכלה האינדונזית היא הכלכלה הגדולה בדרום–מזרח אסיה. החקלאות מהווה חלק כלכלי עיקרי כאשר האורז הוא החשוב שבגידולים ואחרים הם קפה , תבלינים וגומי. אינדונזיה היא מפיקת נפט מרכזית במזרח אסיה, ובנוסף לכך האיים עשירים במרבצים של גז טבעי,  בדיל,  נחושת וזהב. גם תעשיית התיירות מתפתחת מאוד בשנים האחרונות.

כיאה למדינה שהאיים שלה פרוסים על פני אוקיאניה ואסיה, אפשר למצוא בה נמרים, קופים ופילים לצד קנגורו וציפורי גן עדן. אל חלק מכל הטוב הזה לעתים כמעט בלתי אפשרי להגיע. מצד שני, ישנם אזורים תיירותיים להפליא שבהם תמצאו תשתיות מפנקות לתייר. אנחנו נתמקד הפעם בחלק מהאיים השונים מאוד זה מזה,ובקפה שלהם.

אינדונזיה הפיקה כ -600,000 טונות של קפה בשנת 2016 (כ-5% מתפוקת הקפה העולמית), כאשר מתוכם כ-30%סופקו לצריכה מקומית. הצריכה המקומית של קפה גדלה בקצב רב יותר מאשר הגידול בייצור הקפה, בין אם ביותר מ-200 סניפי סטארבקס הקיימים ובין אם בכמות בתי הקפה המקומיים הרבים הנפתחים כל הזמן. מתוך הקפה אשר יועד לייצוא, כ-25% היו פולי ערביקה והשאר רובוסטה. באופן כללי וכולנני – ערביקה אינדונזית היא בעלת חומציות מעודנת, טעמים עשירים של רגבים, טבק ותבלינים, גוף מלא נוכחות ואפטר–טייסט ארוך ומתמשך.

ג'אווה

האי המאוכלס והצפוף ביותר בעולם כולו. לא פחות מ-125 מיליון תושבים מאכלסים את המקום שנחשב הלב הפועם של אינדונזיה מבחינה פוליטית ותרבותית וכאן נמצאת בירת אינדונזיה, ג'קרטה. לצד הצפיפות בערים,עם מסעות השופינג לצד חיי הלילה השוקקים, מציע האי מפגשים מסעירים עם הרי געש פעילים, אגמים שלווים,ג'ונגלים עבותים וגם שפע של אתרים ארכיאולוגיים. חובבי המקדשים לא יוותרו על שני אתרים מיוחדים: מקדש פרמבנאן (Prambanan) ההינדואיסטי, שהוקם במאה התשיעית, המתהדר בתבליטים נהדרים שמספרים את סיפורי וישנו, והמקדש הבודהיסטי בורובודור (Borobudur) המוקף בהרים ונחשב לאחד הגדולים מסוגו, אשר מאכלס  למעלה מ-2,600 תבליטים ו-500 פסלי בודהה.

לקפה הגדל בג'אווה, שמעובד בשיטה הרטובה, יש גוף בינוני יחסית והוא בעל חומציות קלה. הוא פחות מתאים באופיו לקפה האינדונזי ה"קלאסי", ובמיוחד לקפה מסומטרה ומסולאוסי שיש להם גוונים תבליניים. בתקופות מסוימות לא הצליחו המקומיים לשווק את כל הקפה שלהם וכתוצאה מכך נאלצו לאחסן את הקפה במחסנים למשך שנתיים עד שלוש (ובמקרים קיצוניים עד עשר שנים), מה שגרם לקפה להתיישן. כמו במקרים רבים אחרים, החיסרון הפך ליתרון – וטעם הקפה השתפר. היישון שחרר את החומציות שנותרה בפולים, טעמי התבלינים הובלטו וגוף הנוזל שהופק הפך מלא עוד יותר, כמעט כמו סירופ. המנהג הזה עודנו קיים וכיום משתמשים גם בסוגים שונים של תהליכי "האצת" התיישנות למיניהם. קפה אינדונזי מיושן לרוב יקר מעט מהקפה הרגיל.

סומטרה

את כל הטוב שיש בג'אווה תמצאו גם בסומטרה אבל באופן אחר. החופים אפילו קסומים יותר, המעיינות החמים פוטוגניים יותר וחיות הבר קרובות אליכם יותר. כאן, באי השני בגודלו באינדונזיה, תמצאו אוצר טבע נוסף, אגם טובה  (Danau Toba), שגיאולוגים מכנים אגם לוע – אגם שנוצר בלוע הר געש שהפסיק להיות פעיל. הוא גם הגדול מסוגו בעולם: כ-100 ק"מ לאורכו ו-30 ק"מ לרוחבו, ובמרכזו מצוי אי. את הקפה המגיע מאזור אגם זה תוכלו למצוא בימים אלו בבתי קפה קטנים המתמחים בקלייה בתל–אביב, ואם יצא לכם לטעום ממנו בהחלט תוכלו להבין מדוע שמו הולך לפניו.

אם אתם חובבי מעיינות חמים, ההמלצה היא לבקר באזור פנגורואן (Pangururan) , אך ראו הוזהרתם – טבילה ממושכת לא מומלצת בשל החום העז. רוצים עוד? ודאי תשמחו לשמוע שעל האי תמצאו גם מצודות יפות, כפרים מסורתיים, אתר קבורה מרשים הכולל פסלי ענק קדומים, וטיולי ספארי בשמורות הטבע בעקבות פילים, נמרים ושאר חברים.

ויש גם חרא של קפה…

קופי לואק (באינדונזית: קוֹפִּי –  קפה;  לוּאָק –  גחן דקלים אסיאתי) הוא קפה המיוצר מפולי קפה שעברו במערכת העיכול של החיות האלה, גחנים (genet באנגלית). לפי סיפור עממי את הקפה הזה גילו הילידים שבסומטרה אחרי שלא הורשו לקטוף את פירות הקפה מהמטעים של המתיישבים ההולנדים במאה ה-18. הם צפו בגחני הדקלים אוכלים את פירות שיח הקפה (והרי פולי קפה הם גרעיני הפירות הללו) ומפרישים אותם בצואה שלהם. הם החלו לאסוף את הפולים, לשטוף אותם ולהכין מהם משקה קפה, וגילו שטעמו טוב יותר.

כיום זהו אחד מסוגי הקפה היקרים ביותר בעולם.

באלי

ראיתם פעם דרקון אמיתי? לא?! אז באזור באלי תינתן לכם ההזדמנות. דרקון קומודו היא לטאת הכוח הגדולה ביותר בעולם והיא נמצאת רק באזור זה (באלי הוא גם אי וגם מחוז). הלטאה הזו התגלתה לעיניים מערביות לפני קצת יותר ממאה שנה. אורכה יותר משלושה מטרים והיא מסוגלת לטרוף חזירי בר, כבשים ואפילו בני אדם.הפלא האינטליגנטי הזה נחשב לטורף–על, והמקום הטוב ביותר לפגוש בו הוא בפארק הלאומי קומודו (Taman Nasional Komodo) המשתרע על פני כמה איים, בהם איי קומודו.

חלקים מבאלי נראים כמו גלויות שעברו פוטושופ – נהרות, ג'ונגלים, אגמים, חופים והרי געש כל–כך מרהיבים ביופיים שלפעמים זה נראה מבוים לסרט טבע. גם אחד מהרי הגעש הידועים במדינה נמצא כאן – אגונג (Agung) – המתנשא לגובה של למעלה מ-3000 מטרים והוא גם המקום הגבוה ביותר בבאלי כולה. היות והוא הר געש פעיל, מעת לעת מיתמר עשן מלועו. אפשר גם אפשר לטפס אל פסגתו, אבל קחו בחשבון שמדובר במשימה מפרכת.

אל דאגה אם אתם לא טרקרים או בעלי פחד גבהים. בחופים היפים ובתי המלון המענגים של מפרץ ג'ימברן(Jimbaran) תוכלו לרבוץ, ללגום בירה ולגלוש על הגלים. הליכה קצרה תוביל אתכם לכפר דייגים קטן בעל שוק מקומי נחמד, והליכה מעט ארוכה יותר תביא אתכם לגואה גאג'ה (Goa Gajah) – מערת הפיל שהכניסה אליה מפוסלת כלוע של פיל ענק. לא רחוק מהמערה תמצאו את הכפר טמפאקסירינג (Tampaksiring) , ביתו של מקדש עתיק אשר בשטחו נובע מעיין שמייחסים לו תכונות ריפוי.

בנוסף לכל אלו האי מלא במקדשים באלינזיים רבים אשר מעת לעת נערכים בהם טקסים ופסטיבלים דתיים,צבעוניים וססגוניים. במרכז האי שוכנת העיירה אובוד  (Ubud), מוקד תיירותי המוכר כמרכז תרבותי ואמנותי שסביבו כפרים ןבהם שווקים, מקדשים, מופעי מחול מסורתי ואווירה כללית של מנהרת זמן קסומה.

הכותב הוא בעליו של בית הקפה נחת בתל אביב nahatcafe.com